Salpicon voor kroketten                                 

Voorgerechten warm
Aantal stuks: 5

Ingrediënten:

50 gram Boter
60 gram Bloem
60 gram Gaar gesneden garnituur
ca. 3 dl Bouillon
3 gram Gelatine (geweekt in koud water)
* Peper & zout
Grondstoffen voor het paneren
* Bloem
* Eiwit
* Paneermeel

Materialen:

Snijplank
Koksmes
Pan
Spatel
Garde
Platte schaal
Maatbeker
Afruimbakje
 

Werkwijze:

1: Maak een blanke roux van de boter en de bloem.
2: Roux met de helft van de bouillon aanroeren. Rest van de bouillon toevoegen, en aan de kook brengen.
3: De goed uitgeknepen gelatine toevoegen, en doorroeren.
4: De fijngesneden garnituur toevoegen, en doorroeren.
5: Breng de salpicon op smaak met peper en zout.
6: Laat de salpicon afkoelen. (in koelcel)
7: De salpicon verdelen in 5 gelijke delen. Modelleer de stukken tot kroketten.
8: Sla het eiwit los met wat druppels olie en een snufje zout.
9: Haal de kroketten door de bloem, eiwit en de paneermeel.
10: De kroketten in de koelcel of vriezer laten rusten.
11: Afbakken in de frituur op 180C
Diverse garnituren voor de vulling:

Ham-Champginonkroket: 25 gram ham en 25 gram gare champignons.
Kaaskroket: in plaats van bouillon > melk en als garnituur 50 gram kaas.
Rundvleeskroket: 50 gram gaar rundvlees.

Aanvullingen:



2. Van het vuur met een garde. Daarna met een spatel.
3. Gelatine goed laten oplossen.
4. Zie onder..


6. Beboter de salpicon om velvorming te voorkomen.
7. Een kroket weegt 75-100 gram.


9. De kroketten moeten goed bedekt zijn.

©2008-2009 W. Brandjes