| 1: |
Maak een blanke roux van de boter en de bloem. |
| 2: |
Roux met de helft van de bouillon aanroeren.
Rest van de bouillon toevoegen, en aan de kook
brengen. |
| 3: |
De goed uitgeknepen gelatine toevoegen, en
doorroeren. |
| 4: |
De fijngesneden garnituur toevoegen, en
doorroeren. |
| 5: |
Breng de salpicon op smaak met peper en zout. |
| 6: |
Laat de salpicon afkoelen. (in koelcel) |
| 7: |
De salpicon verdelen in 5 gelijke delen.
Modelleer de stukken tot kroketten. |
| 8: |
Sla het eiwit los met wat druppels olie en een
snufje zout. |
| 9: |
Haal de kroketten door de bloem, eiwit en de
paneermeel. |
| 10: |
De kroketten in de koelcel of vriezer laten
rusten. |
| 11: |
Afbakken in de frituur op 180C |
|
Diverse garnituren voor de vulling:
Ham-Champginonkroket: 25 gram ham en 25 gram gare champignons.
Kaaskroket: in plaats van bouillon > melk en als garnituur 50 gram kaas.
Rundvleeskroket: 50 gram gaar rundvlees.
|
Salpicon voor kroketten 
