Kalfsragout

Ingrediënten:

50 gram	Boter
60 gram	Bloem
150 gram	Blanke mirepoix van ui en champignons
4 dl	Bouillon (runder)
100 gram	Gaar kalfsvlees
1/2 dl	Room
1	Eidooier
*	Zout en peper naar smaak

Blanke roux bereiden met de blanke mire poix.

De roux met de helft van de bouillon aanroeren.

Rest van de bouillon toevoegen.

Aan de kook brengen

Kalfsvlees toevoegen.

Op smaak brengen met de peper & zout.

Afmaken met een liaison van 1/2 dl room en 1 eidooier.

Afkoelen of verwerken.

2. Van het vuur met de garde.

4. Roeren met spatel.

7. Snel roeren anders gaat het schiften.