1: |
Blanke roux
bereiden met de blanke mire poix. |
Blanke roux is een roux ZONDER kleur.
[Sluiten]
| |
2: | De roux met de helft van de bouillon aanroeren. |
3: | Rest van de bouillon toevoegen. |
4: | Aan de kook brengen |
5: | Kalfsvlees toevoegen. |
6: | Op smaak brengen met de peper & zout. |
7: |
Afmaken met een
liaison
van 1/2 dl room en 1 eidooier. |
Een mengsel van eidooiers en room om sauzen, soepen en stoofpotten te binden. Wordt altijd toegevoegd met de pan van het vuur en vlak voor het opdienen om schiften te voorkomen.
[Sluiten]
| |
8: | Afkoelen of verwerken. |