Kalfsragout                                             

Warme voorgerechten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:

50 gram Boter
60 gram Bloem
150 gram Blanke mirepoix van ui en champignons
4 dl Bouillon (runder)
100 gram Gaar kalfsvlees
1/2 dl Room
1 Eidooier
* Zout en peper naar smaak

Materialen:

Weegschaal
Bolzeef
Kookpan
Spatel
Garde
Koksmes
Snijplank
Afruimbakje
Maatbeker

Werkwijze:

1: Blanke roux bereiden met de blanke mire poix.
2: De roux met de helft van de bouillon aanroeren.
3:Rest van de bouillon toevoegen.
4: Aan de kook brengen
5: Kalfsvlees toevoegen.
6:Op smaak brengen met de peper & zout.
7: Afmaken met een liaison van 1/2 dl room en 1 eidooier.
8:Afkoelen of verwerken.

Aanvullingen:





2. Van het vuur met de garde.






4. Roeren met spatel.









7. Snel roeren anders gaat het schiften.

©2008-2009 W. Brandjes