| 1: | Ei loskloppen
met de garde. |
| 2: | Schnitzel
zo nodig pletten. |
| 3: |
Schnitzel licht zouten en peperen. |
| 4: |
Schnitzel door de bloem halen. |
Myoteren is het op laag vuur verhitten van specerijen met heel weinig olie of boter in een pan zonder deksel. Het myoteren heeft tot doel de smaak te verhogen en de structuur van specerijen te verbeteren waardoor ze beter oplossen.
[Sluiten]
|
|
| 5: | Schnitzel door
losgeklopt ei halen. |
Een roux bestaat meestal uit roomboter en bloem in een verhouding 5:6. Roux is een bindmiddel voor het vocht dat wordt toegevoegd.
[Sluiten]
|
|
| 6: | Schnitzel door de
paneermeel halen. |
| 7: | Garnituur
Wienerschnitzel maken:
- schijfje citroen, daarop plakje ei, rolletje ansjovis gevuld met de
kappertjes. |
| 8: | Vlak voor het
doorgeven de schnitzels bakken in de hete boter. |
| 9: | De Schnitzels op
een schaal leggen, en de garnituur erop leggen. |
Wienerschnitzel 
