Stroganoffsaus                        

Sauzen

Ingrediënten:

25 gr Boter
15 gr Ui, gesnipperd
25 gr Groene paprika in brunoise
25 gr Ham in brunoise
1 tn Knoflook, gehakt
20 gr Champignons in plakjes
20 gr Tomatenpuree
1 el Paprikapoeder
2 el Wodka
1 el Madeira
3 dl Demi-glace
* Zout
* Peper
* Tabasco
* Worchestersaus

Materialen:

Snijplank
Koksmes
Kookpan
Spatel
Garde
Eetlepel

Werkwijze:

1: Smelt de boter in een koekenpan. Fruit hierin de ui,
de paprikablokjes, de ham, het knoflook en de champignons in aan.
2: Voeg de tomatenpuree toe. Ontzuur deze op een laag vuur.
3: Voeg de paprikapoeder toe.  
4: Flambeer de pan met de wodka en madera. Voeg de Demi-glace toe.
5: Roer het mengsel glad met een garde.
6: Breng het mengsel aan de kook.
7: Voeg de room toe. Roer het mengsel glad met een spatel.
Kook de saus ±10 min. in op een laag vuur.
8: Breng de saus op smaak.

Aanvullingen:








3. Denk om het aanbranden de paprikapoeder wordt dan bitter.
Voor de smaak kun je nog kappertjes, peterselie of groene peperkorrels toevoegen. 2 minuten blancheren.

©2008-2009 W. Brandjes