Rode wijnsaus                          

Sauzen

Ingrediënten:

100 gr Vette Mirepoix
80 gr Boter
75 gr Tomatenpuree
120 gr Bloem, gebruneerd
1 liter Bouillon (runder)
* Zout

Materialen:

Kookpan
Koksmes
Snijplank
Spatel
Garde

Werkwijze:

1: Mirepoix fruiten in de margarine.
2: Tomatenpuree toevoegen. - Ontzuren
3: Pan van vuur halen.  
4: Bloem toevoegen.
5: Roux 3 minuten verwarmen.
6: Roux laten afkoelen.
7: Bouillon verwarmen.
8: Roux met de helft van de bouillon glad roeren.
9: Op het vuur de rest van de bouillon toevoegen.
10: Al roerende aan de kook brengen en ca. 30 minuten uitkoken.
11: Passeren en op smaak brengen.
12: Maak evt. een van de onderstaande variaties met de saus.

Aanvullingen:

 
©2008-2009 W. Brandjes

Variaties:

Rode wijn saus:
1/2 gefruite ui blussen met 3dl rode wijn en reduceren tot de helft.
1 lts. bruine saus toevoegen. Op smaak brengen en passeren.

Madeirasaus:
Zie rode wijnsaus i.p.v. rode wijn 1 dl. madeira.

Witte wijn saus:
Aan de gepasseerde saus 2 eidooiers en 1 dl witte wijn toevoegen.
Hierna
monteren met 100 gram gekoelde boter.