Pepersaus                               

Sauzen

Ingrediënten:

25 gr Boter
2 st Sjalotte, brunoise
3 el Verse peperkorrels
0,25 dl Cognac
0,5 dl Kalfsjus
2,5 dl Slagroom
25 gr Boter, klontjes en ijskoud

Materialen:

Sauteuse
Spatel
Snijplank
Koksmes
Garde

Werkwijze:

1: - Verhit de boter in een sauteuse.
- Fruit hierin de sjalotte aan.
2: - Voeg de peperkorrels toe.
3: - Myoteer deze kort mee.
4: Flambeer deze met de Cognac.
5: - Voeg de kalfsjus toe en de slagroom.
- Reduceer de saus tot de helft.
6: - Laat de saus iets afkoelen.
- Monteer de saus af met de blokjes ijskoude boter.
- Proef als laatste de smaak.

Aanvullingen:




©2008-2009 W. Brandjes