Madeirasaus

Sauzen

Ingrediënten:

100 gr	Vette Mirepoix
80 gr	Boter
75 gr	Tomatenpuree
120 gr	Bloem, gebruneerd
1 liter	Bouillon (runder)
*	Zout

Materialen:

Werkwijze:

1:	Mirepoix fruiten in de margarine.
2:	Tomatenpuree toevoegen. - Ontzuren
3:	Pan van vuur halen.
4:	Bloem toevoegen.
5:	Roux 3 minuten verwarmen.
6:	Roux laten afkoelen.
7:	Bouillon verwarmen.
8:	Roux met de helft van de bouillon glad roeren.
9:	Op het vuur de rest van de bouillon toevoegen.
10:	Al roerende aan de kook brengen en ca. 30 minuten uitkoken.
11:	Passeren en op smaak brengen.
12:	Maak evt. een van de onderstaande variaties met de saus.

Aanvullingen:

Variaties:

Rode wijn saus:
1/2 gefruite ui blussen met 3dl rode wijn en reduceren tot de helft.
1 lts. bruine saus toevoegen. Op smaak brengen en passeren.

Madeirasaus:
Zie rode wijnsaus i.p.v. rode wijn 1 dl. madeira.

Witte wijn saus:
Aan de gepasseerde saus 2 eidooiers en 1 dl witte wijn toevoegen.
Hierna monteren met 100 gram gekoelde boter.