Gesmoorde andijvie rolletjes                         

Groenten bereidingen
Aantal personen: 4

Ingrediënten:

2 struik Andijvie
8 repen Ontbijtspek
80 gr Boter
50 gram Vette Mirepoix
0,5 liter Bouillon
* Zout
* Peper

Materialen:

Afruimbakje
Koksmes
Snijplank
Kookpan
Vergiet
Spatel
Schuimspaan
Ovenschaal

Werkwijze:

1: Was de andijviestruiken in zijn geheel een paar keer goed
 zodat alle zand en ongedierte eruit is.
2:Verwijder de lelijke bladeren en randen.
3:Blancheer de hele stuiken andijvie ongeveer 5 minuten.
Spoel de andijvie koud, en laat goed uitlekken.
4:Snij de ingrediënten voor de mirepoix, en fruit deze aan.
5:Halveer de struiken andijvie (dwars door het stronkje).
Snijd het stronkje eraf en druk de andijvie op een snijplank
ongeveer gelijk van dikte tot een vierkant.
6:Vouw de andijvie in drieën op en snijd deze in vier gelijke delen.
7: Rol elk portie andijvie dwars in het ontbijtspek tot pakketjes.
Herhaal dit met de tweede stronk, zodat je 8 pakketjes krijgt.
8:Doe de mirepoix in een ovenvaste schaal, en leg de andijvierolletjes op de mirepoix.
9:Giet de bouillon in de braadslee, en dek de braadslee af met aluminiumfolie.
10:Stoof de andijviepakketjes in ongeveer 25 minuten gaar in een oven op 200C.
Serveer zonder de mirepoix.

Aanvullingen:




©2008-2009 W. Brandjes