Gefrituurde aardappel bereidingen                   

Aardappelbereidingen
Aantal personen: 5

Ingrediënten:

1 kilo Grote friet aardappels (bintje)
* Zout

Materialen:

Dunschiller
Koksmes
Snijplank
Vetvrij papier
Droogdoek
Afruimplaatje/slede
Friteuse

Werkwijze:

 

Soorten gefrituurde aardappelen (met voorbakken):

Pommes Pont-Neuf Gesneden staafjes van circa 2 cm dikte en circa 6 cm lang.

- Pommes Allumettes (Luciferaardappelen): gesneden staafjes van circa 3 mm dikte en circa 6 cm lang Deze kunnen ook met de mandoline of keukenmachine worden geschaafd

1: Snijd de aardappel in bovenstaand gewenste model.
Was de staafjes in ruim water.
Laat deze uitlekken en goed drogen met de droogdoek.
2:Blancheer de aardappel voor in een frituur van 160 C.
3:Schud overtollig vet eraf, en spreid de aardappel uit op vetvrij papier.
 

Soorten gefrituurde aardappelen (zonder voorbakken):

- Pommes chips : Dunne, op de mandoline geschaafde, aardappelschijfjes. In een keer afgebakken.

- Pommes pailles (stroaardappelen): Dunne, met de mandoline of keukenmachine geschaafde, reepjes aardappelen.

- Pommes gaufrettes (wafelaardappelen): Dunne, op de mandoline geschaafde, wafelaardappelen.

4:Bak het product af op 180 C graden tot het krokant is.
5:Laat de krokant gebakken aardappel goed uitlekken.
6: Zout het gerecht iets voor het doorgeven.

Aanvullingen:













Zorg dat ze beetgaar zijn en niet kleuren.